為什麼酒店里面的五香鹵牛肉又香又肉味，而且吃起來一點也不柴？
今天就把五香鹵牛肉的正確方法分享給大家，接下來的幾個小技巧大家記好了。
做鹵牛肉首先是用牛腱子肉，腱子肉外面有一層筋膜包裹，里邊也有一些筋膜，做出來的鹵牛肉軟爛而不松散，硬度適中，非常適合做鹵味。
在牛腱子里面先放入一勺食鹽，先用食鹽水把牛腱子肉給它浸泡兩個小時，用食鹽水能更快的把里面的血水浸泡出來。
接下來再準備一點鹵牛肉的香料：小茴香、一個去籽的草果、兩小塊桂皮和兩三片香葉，三個八角、三片白芷、少許的陳皮和一把干辣椒，再準備幾片生姜，兩個大蔥段，兩三顆香菜根。
兩個小時后，牛肉已經浸泡出很多的血水了，把牛腱子肉控水撈出，接著往鍋里面倒入多一點的清水，牛肉焯水一定要冷水下鍋，這樣才能夠慢慢的把里面多余的血水煮出來。
接著在里面放入姜、蔥、料酒去腥，煮開后再把上面的浮沫撇干凈。
把牛腱子肉焯水五分鐘左右，五分鐘以后再把牛腱子肉撈出來控水。
另起鍋，放入少許食用油，再放入20克的冰糖，炒個糖色，全程小火慢炒，把糖色炒成這樣的大泡泡，再變成小泡泡就可以了，再迅速的倒入一碗開水，用勺子快速的攪拌幾下，糖色就炒好了，然后再盛出來備用。
接著再另起鍋，放入少許食用油，再把蔥、姜、香菜根倒進來炒香，炒香后再把香料也倒進來，一起翻炒出香味。
炒香后再往里面放入兩勺甜面醬，一勺黃豆醬，繼續炒出醬香味，香料經過這樣煸炒，鹵出來的牛肉香味就更加醇厚。接著再放入適量的生抽，少許的老抽，接著在鍋里面加入一盆清水，水的量適量，多加一點點，再把炒好的糖色給它倒進來，再往里面加入一塊冰糖，開大火把鹵水燒開，鹵水燒開后再轉入一個不銹鋼的鍋里面，再把焯過水的牛腱子肉給它放進來，大火燒開后給它扣上蓋子，再轉中小火給它燉煮兩個小時。
一個半小時以后再打開蓋子，往里邊加入一勺半的食鹽調味。
然后繼續扣上蓋子，再煮半個小時。時間到了再打開蓋子看一下，用一根筷子在牛肉上面輕輕能擦透，這樣就證明牛肉已經煮熟了。
接著我們再把火關掉，繼續扣上蓋子，給它浸泡半個小時以上，這樣就能夠讓牛肉徹底入味。
浸泡好了之后，再把牛肉撈出來，自然放涼。
這個鹵水我們可以給它放涼后，再放入冰箱里面冷藏保存，下次再做個鹵牛肉、鹵豬腳都可以。
放涼后的牛肉我們可以用保鮮膜給它包起來，再放入冰箱里面冷凍保存，這樣在切的時候也更完整。
接著我們準備一點牛肉的蘸料，兩顆大蒜拍碎，再剁成蒜末，剁好再給它盛入小碗中，三顆小米椒切成圈，切好也一起放入小碗中，再準備兩根香菜，切成小段，切好也放入小碗中，放入一勺生抽、一勺味極鮮醬油、一勺陳醋、半勺芝麻香油，再放入一勺紅油辣子、少許食鹽調味，攪拌均勻后備用。
最后再把拼好的牛肉切成片，這樣來切的話，牛肉就不會松散，切下來的牛肉形狀特別好看，最后在盤子里面擺入自己喜歡的形狀，就可以美美的享用了。這樣一道五香鹵牛肉就制作好了，這樣做出來的五香牛肉顏色紅亮，肉質緊實，而且口感酥爛而不柴，好吃營養而且鹵香味十足。
如果你也喜歡就一起來試一試吧。
