今天給朋友們分享一道滑炒肉片的家常做法，這樣炒出來的肉片吃起來口感滑嫩，不腥也不柴，關鍵做法簡單，營養美味，非常適合老年人和小孩子使用。
下面我就把詳細的做法分享給大家，一起看一看是怎麼做的吧。
首先我們準備一小塊的里脊肉，把肉上面的筋膜都片出干凈。
接下來斜刀把肉從中間切開，一分為二，然后咱們再頂刀把肉切成薄片，也不需要切的太薄，厚度大約在0.2毫米左右。
刀工不好的朋友可以把肉放冰箱冷凍半個小時，既可以給肉排酸，而且切的時候比較好切，最后看一下，切成像這麼薄厚均勻的片就可以了。
全部切好后裝入一個大碗中，往里面加入適量的清水，我們再把肉片給它清洗一下，清洗掉里面的血水。這樣可以減少肉片一部分的腥味，而且做出來的肉片顏色更加的潔白。
清洗好以后看一下是不是非常多的血水，然后再用力擠干肉片里面的水分，這里一定要把水擠得稍微的干一點，好方便下一步的操作。
把擠干水分的肉片放入碗中，用手將它抖散。
下面來把肉片腌制一下，加入小半勺的食鹽，入底味，再加入少許的胡椒粉，加入少許的蔥姜水，然后下手給它抓拌均勻。
咱們這里最好用蔥姜水來代替料酒，蔥姜水不僅可以去腥增香，而且可以使肉片吃足水分，更加的嫩滑。
一直抓拌均勻，肉片比較粘手的時候就可以了。
接著再往里面加入半個雞蛋清，繼續下手抓拌均勻，這里稍微多抓拌一下，讓肉片和雞蛋清充分的融合在一起。
這樣肉片吃起來口感滑嫩，抓勻后再往里面加入一勺土豆淀粉，鎖住肉片的水分，沒有土豆淀粉，用紅薯淀粉或者是玉米淀粉都可以繼續給它抓拌均勻，讓肉片都能均勻的裹上一層淀粉，一直抓拌成像，這樣就可以了。
最后放上少許的食用油，這樣可以防止肉片粘連在一起，用筷子給它攪拌均勻，用這個方法腌制出來的肉片，吃起來的口感絕對非常的滑嫩。
像這樣我們的肉片就腌制好了，先放一旁備用。
接下來準備一根清洗干凈的黃瓜，把黃瓜的頭切掉，然后再斜刀切成小段
我們只需要一半就可以了，像這樣在斜刀切一下，然后把黃瓜改刀切成菱形片，盡量切的稍微的厚一點，因為黃瓜本身就比較容易熟切的太薄的話影響口感，切成這麼厚的片就可以了。
全部切好后先裝在盤子里面，再準備少許的胡蘿卜，同樣用這個方法改刀切成菱形片。
胡蘿卜片我們可以給它切的稍微的薄一點，因為胡蘿卜熟起來比較慢，全部切好后裝入盤中。
再準備一些泡發好清洗干凈的黑木耳。接下來準備一小截的大蔥，切成蔥花，準備兩瓣的大蒜先切成片，切片后再剁成蒜末，準備少許的生姜切成姜末，蔥姜蒜切好后裝入盤中。
接下來鍋中燒水，水燒開后把火轉小火，或者直接把火關掉也可以。
然后把腌制好的肉片分散的下入鍋中，這里火開的太大的話，容易把肉片上面的淀粉沖掉。
飯店里面一般都是用油來滑肉，咱們家里面用水來滑肉就可以，這樣吃起來更加的清淡不油膩。肉片全部下鍋后，先不要去攪動它，這個時候攪動淀粉很容易脫落，等到肉片表面的淀粉都定型后，再用勺子給它輕輕的推散，防止肉片粘連在一起。
這個時候開大火把水燒開，鍋中的水再次燒開后，肉片全部都漂浮起來，就說明已經熟了。
接著用漏勺控水，撈出來先放在盤子里面，可以看一下這樣滑出來的肉片是不是看起來就非常的滑嫩，而且顏色也比較潔白。
接下來鍋中的水不要倒掉，先把木耳放進去焯水一分鐘，一分鐘后再把黃瓜和胡蘿卜倒進去焯燙30秒鐘，這樣它們的成熟度才能一致。
焯好后用漏勺撈出來，控干水分。
接下來把鍋燒熱，加入少許的食用油，油熱后把蔥姜蒜放進來炒出香味，炒香后加入一勺半的清水，下面我們開始調味。加入一勺食鹽，一勺雞精，小半勺胡椒粉，別的調料就不需要放了，吃的是食材的原汁原味。
用勺子把調料攪拌均勻，然后淋入水淀粉勾芡，把湯汁收濃稠一點，這樣才可以更好的包裹住食材，最后熬制成這種狀態就可以多帶一點汁，這道菜吃起來才更加的鮮美。
接著把劃好的肉片和配菜一起放入鍋中，這個時候開大火快速的翻炒均勻，讓所有的食材都能均勻的掛上湯汁。
這里炒的時間也不用太長，再給它翻炒30秒鐘左右就差不多了，因為肉片和配菜都已經熟了，出鍋的時候再淋入少許的蔥油，沒有蔥油可以放一點香油增香，再次翻炒均勻就可以關火出鍋了，裝入盤中，美味集成一道營養美味的華炒肉片就做好了。
這樣炒出來的肉片真的是非常的滑嫩，而且不腥也不柴，非常適合老年人和小孩子使用。
有喜歡的朋友就收藏起來試一試吧。
