今天為大家分享京醬肉絲的做法。
先準備兩張新鮮的豆腐皮，切成大一點的方塊
切好的豆腐皮放在盆中，加入開水燙一下，去除豆腐皮的豆腥味兒
接下來準備一些蔥白，斜刀切成蔥絲
再準備一些香菜，切成小段
準備一塊新鮮的通脊肉，用菜刀片成薄厚均勻的肉片
把片好的肉片整齊的碼放起來，再切成粗細均勻的肉絲
把切好的肉絲放在盆中，加入適量的清水，抓洗一下肉絲，洗出肉絲中多余的血水
然后用漏勺控出肉絲中多余的水分
把空干水分的肉絲放在盆中，先加入少許的蔥姜水，再加入少許的鹽，加入少許白胡椒粉
加入少許生抽，然后下水去抓拌肉絲，把肉絲抓拌至發粘就可以了
接著在肉絲中打入一個雞蛋清，再加入兩小勺玉米淀粉
繼續下手去抓拌肉絲，給肉絲上漿
往肉絲中再加入適量食用油，用筷子撥散，防止肉絲之間粘連
把燙好的豆腐皮沿著盤子邊擺上一圈，然后把香菜和蔥絲放在中間
炒鍋里加入稍多一些的食用油，油溫燒至四成左右，把肉絲下鍋
肉絲下鍋后，用筷子迅速把肉絲劃散，把肉絲全部滑至變色成熟后，撈出控油。
炒鍋里留適量的底油，油熱后下入兩勺甜面醬，開中火炒醬，用鏟子不停的攪動，使甜面醬均勻受熱
把甜面醬炒香后，再加入少許的蔥姜水
把醬汁炒至粘稠后，加入適量的白糖，加白糖可以起到增鮮提大的作用
接著把提起滑熟的肉絲下鍋，翻炒幾下后，加入適量的老抽調色
然后轉為大火翻炒，使醬汁均勻的包裹在肉絲上
最后淋入少許的香油提味，翻炒均勻后就可以出鍋了，
把炒好的肉絲盛入盤中即可。
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