特色菜：柴魚燜藕，藕粉湯鮮，保留食材本身的鮮味，太香了

大王 2023/02/09 檢舉 我要評論

湖北招待客人最重要的一道菜柴魚燜藕，做法特別簡單。

粉藕一節去皮，切成厚一點的塊，再切成拇指粗的條

想要蓮藕吃起來更粉更糯，撒上一勺鹽，翻拌均勻后腌制幾分鐘，再用清水沖洗一下

做藕盡量避開鐵器，處理好后直接放入高壓鍋備用

選擇兩三斤重的柴魚一條，將魚肉、魚骨分開

魚肉先改造成大塊，再同樣切成拇指粗細的條

魚骨不要扔，直接剁成塊后熱油下鍋

加蔥姜煎個兩三分鐘，煎香煎到兩面發黃

這時候倒入一大碗開水，蓋上蓋大火煮夠五分鐘，煮到湯汁像這樣奶白噴香

撈出里面的魚骨

將湯直接倒入，放藕的高壓鍋里，蓋上蓋壓個十分鐘左右

再重新起鍋，放一勺豬油，

下生姜絲

倒入魚肉稍微煎一下，將魚肉兩邊都煎到邊緣焦黃

再倒入蓮藕和魚湯

這道菜吃的是食材本身的鮮味，所以調味不要太多，只需一勺鹽，一點胡椒粉就夠

就這樣燜個三五分鐘，將魚肉燜熟，燜入味后即可。


出鍋，最后撒上一點蔥花就可以吃了。

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